Texto: Josep Ventura
Gurisa Madrid
Hay aperturas gastronómicas que trascienden lo convencional y se convierten en refugios donde disfrutar. Ese es el caso de Gurisa Madrid, el restaurante creado por Lucas Bustos, chef mendocino, y Agustina Vela, hispano-argentina. Juntos han materializado su sueño: cocinar con pasión y hacer felices a quienes se acercan a descubrir su propuesta. El concepto original nació en José Ignacio, en Uruguay, donde Gurisa funciona solo seis semanas al año y se define por tres pilares: el vino, el fuego y el producto local. En Madrid han querido mantener esa esencia, pero adaptándola al territorio y a su despensa. Abierto hace apenas unos meses, el restaurante ya cautiva por su personalidad y su cocina guiada por el fuego, verdadera alma del proyecto. El restaurante, con una decoración de la mano de Patricia Torres, es cálida y acogedora, dispone de una capacidad para 80 comensales distribuidos en dos plantas y un espacio privado junto a la cocina. Aunque sus creadores sean argentinos, Gurisa Madrid no es una parrilla ni un asador al uso. Han roto esquemas y sorprendido a quienes llegan con ideas preconcebidas. El equipo funciona con precisión: Agustina dirige la sala con atención cercana y cálida, mientras que Brandon Jordan, sumiller con trayectoria en Mugaritz y Cenador de Amós, propone maridajes tan inesperados como acertados. La bodega, cuidada y diversa, es otro motivo para reservar mesa. La carta es sugerente, pero lo ideal es dejarse guiar por el chef. También ofrecen un menú degustación de diez pases (120 euros) que plantea un viaje sensorial lleno de matices. En Gurisa todo sucede alrededor del fuego: fermentan masas, elaboran panes, cocinan fondos, verduras, pescados y carnes con tiempos lentos y respetuosos. Destacan los pescados en su punto exacto, los cortes de carne exquisitos, platos vegetales sorprendentes y pastas hechas a mano.
Zurbano, 31, Madrid. 602 058 758
Corsario
Tras medio año de éxito en Madrid, Corsario, el emblemático restaurante nacido en Ibiza, consolida su presencia en la capital con una nueva carta que reafirma su compromiso con la excelencia gastronómica y el producto local. Ubicado en el barrio de Justicia, se perfila como un referente culinario para los paladares más exigentes. El joven chef cubano Livan Valdés, de 25 años, lidera tanto Corsario Madrid como su homónimo ibicenco. Su cocina de autor combina técnicas contemporáneas con guiños a la tradición castiza, destacando la temporalidad y calidad del producto en cada plato. La nueva carta propone un recorrido estacional de sabores mediterráneos, comenzando por la mantequilla artesanal ahumada, el aceite Loa77 y el pan de masa madre de Alma de Cereal, seguido de gildas de ventresca de atún. Entre los entrantes sobresalen las croquetas de jamón ibérico, la sopa de cebolla al estilo Bocuse, el mágnum de foie gras, la lasaña de ragú de jabalí con bechamel de cardamomo, la oreja crujiente y los callos con chutney de tomate. Los platos principales combinan técnica y creatividad, como el lenguado a la beurre, con salsa de mantequilla y salicornia, o el pichón de Bresse con setas escabechadas e higos. Los postres, como el soufflé de yogurt y limón con helado de pistacho o el flan de huevo con caramelo salado, cierran la experiencia de forma equilibrada. La bodega ofrece vinos locales e internacionales, champagnes de prestigio y vinos dulces de culto, mientras que la coctelería incluye clásicos como el Long Island Iced Tea, el Bloody Mary y el Tom Collins, y combinados sin alcohol como el Pirrilove o la Limonada Corsario. También hay destilados prémium, desde tequilas Clase Azul Reposado hasta whiskies como The Macallan 15 y Johnnie Walker Blue Label. Con un equipo entregado a la hospitalidad, Corsario Madrid se consolida como un destino imprescindible en la capital, donde la cocina de temporada, el producto local y la experiencia gastronómica de alto nivel se convierten en protagonistas.
Tamayo y Baus, 1, Madrid. 652 699 642
Salsa Street Food
Tras conquistar al público con su primer local en la calle Laforja 130, Salsa inaugura un segundo restaurante en la zona alta de Barcelona. Lo que comenzó en plena pandemia como un delivery de comida mexicana se ha transformado en un concepto gastronómico único, fusionando tradición mexicana y creatividad catalana. En sus inicios, Salsa funcionaba como dark kitchen, con apenas una mesa de ocho comensales. La alta demanda de experiencias en el local impulsó la reforma en abril de 2023, convirtiéndolo en restaurante para comer in situ. Dos años después, abre su segundo espacio, diseñado para ofrecer una experiencia más sensorial y completa. En la cocina, Santiago Giralt —formado en Alkimia y Alkostat con Jordi Vilà— propone platos creativos como la ensaladilla Pacífico, el tartar de corvina o la croqueta de cochinita pibil, premiada como segunda mejor tapa de Cataluña en 2023. Su taco del mes, que cambia cada mes, se ha convertido en un reclamo que fideliza a los clientes. Entre los favoritos del público destacan también la quesadilla Salsa y los tacos al pastor, consolidando una propuesta gastronómica asequible y diferencial. El interiorismo del primer local fue desarrollado con la agencia Alan Crew y el arquitecto Marcos Duffo, transformando un espacio de delivery en un restaurante acogedor y funcional. El segundo local, diseñado por Inés Sanfeliu, mantiene la esencia de Salsa, pero eleva la experiencia con espacios inspirados en un listening bar, donde se puede disfrutar de buena música mientras se come. Detrás de Salsa están Alejandro Ferrer, Santiago Giralt y Carlos Matas, amigos unidos por su pasión por la cocina mexicana y la restauración. Alejandro y Carlos se conocen desde el colegio, mientras que Alejandro y Santiago compartieron el hockey. Con trayectorias en Glovo y en el sector digital, decidieron unir fuerzas para crear un proyecto que ya suma dos exitosos locales en Barcelona.
Muntaner, 124, Barcelona. 933 506 424
Kamezí
Kamezí es un proyecto gastronómico que une tradición, innovación y respeto por la esencia del producto de Lanzarote. Su cocina reinterpreta el recetario insular desde una mirada vanguardista, preservando los sabores, la cultura y la identidad de la isla. Kamezí se integra en perfecta armonía con el paisaje: un espacio abierto al mar y al cielo, construido con materiales autóctonos como la roca volcánica y elementos vegetales de la flora local. Esta conexión con la naturaleza crea una experiencia donde interior y exterior se funden. Desde un profundo arraigo y compromiso con el paisaje, el artesano y el productor local, Kamezí propone una cocina honesta, responsable y fiel a su entorno. Su menú degustación representa un viaje sensorial a los orígenes, a la autenticidad de los productos y a la fuerza del territorio. La propuesta del equipo de cocina es un recorrido por los paisajes volcánicos y marinos de Lanzarote. El mar aporta frescura y vida a sus platos, mientras que el volcán simboliza la energía de la tierra, reflejada en sabores ahumados, texturas intensas y una riqueza mineral única. El chef toledano Rubén Cuesta, formado en El Bohío y con experiencia en Bevir (Las Palmas de Gran Canaria), fusiona su herencia manchega con la tradición culinaria canaria. De este encuentro surge una cocina que explora los orígenes del recetario insular y ensalza los productos locales con creatividad y respeto. El menú degustación comienza en la terraza, frente al océano, e invita a un recorrido por sabores como Fula con Papa, Cabrito Embarrado o Gamba de La Santa. El obrador de Kamezí elabora pan artesanal de alta calidad, y su bodega rinde homenaje al vino con una carta que celebra la diversidad enológica de Lanzarote y del mundo, con etiquetas de más de cincuenta países, ¿cuándo vamos?
C/ Mónaco, 2. Playa Blanca, Yaiza - Lanzarote. 626 873 695
